NOMBRE DEL PRODUCTO
FRUTAS EN ALMIBAR (JARABE ESPESO)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto elaborado con frutas sanas y limpias envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada, adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o ingredientes aromatizantes envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 30,0 %
Proteína 0,6 %
Lípidos-Grasa 0,1 %
Agua 69,3 %
Índice glucémico 55
Calorías por 100 g 63 Kcal
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 500 g
Envase de vidrio por 250 g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Con sabor característicos a frutas, sin olor y sabor extraños
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984
TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y de sustancias toxicas o contaminantes.
FORMULACION MATERIA PRIMA/INSUMO
PREPARACION DEL JARABE
Agua Base de cálculo
Azúcar 100 %
Acido cítrico 0,2 %
MATERIA PRIMA/INSUMO PREPARACION
FRUTA EN ALMIBAR
Fruta Base de cálculo
Jarabe espeso hasta completar el volumen del frasco 30 – 40%
DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción de materia prima: fruta, agua, azúcar, acido cítrico.
2. Se realiza la selección y clasificación de las frutas.
3. Se realiza el lavado.
4. Se desarrolla el pelado por lejía con solución de soda caustica del 1% - 3% dependiendo de la fruta.
5. Se realiza la neutralización de lejía con acido cítrico al 1% por inmersión durante 1 minuto.
6. Se procede al cortado.
7. Se realiza el escaldado a 85 – 90°C durante 1 – 8 minutos dependiendo de la fruta.
8. Se prepara el jarabe espeso teniendo en cuenta como base de cálculo el agua, azúcar 100% y acido cítrico 0,2%.
9. Se realiza el envasado de la fruta completando el volumen del frasco con el líquido de gobierno. Previo a esto los frascos son esterilizados sumergidos en agua a 90 °C por 30 minutos.
10. Se procede al exhausting depositando en el túnel los frascos de frutas en almíbar semitapados a una temperatura de 90°c durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30-40 minutos.
11. Se procede finalmente al rotulado y almacenado a temperatura ambiente.
VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir de su elaboración, siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones de ambientes normales.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
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